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        東安:手工橙子糖 年味老傳統
        2021-01-18 17:57:32          來源:東安縣融媒體中心 | 編輯:張鈺茜 | 作者:秦浩 陳學華          瀏覽量:85738


        新湖南客戶端1月18日訊(通訊員 秦浩 陳學華)隨著春節臨近,東安縣各地橙子糖工坊手藝人格外忙碌,手工橙子糖不僅是一年里潤肺養顏的健康美食,也是東安人的年味老傳統。

        東安橙子糖是東安縣的著名土特產,從當地縣志考證,最早源于清朝末期?!冻茸犹侵谱骷妓嚒酚?015年被列為永州市第四批市級非物質文化遺產名錄。東安手工橙子糖入口軟滑、細膩無渣、甜而不膩,有止咳祛痰、助消化的功效,老少皆宜。

        新圩江鎮中田社區的橙子糖是東安橙子糖的代表。在過去,中田人除了農事,家家戶戶的生活離開不了以橙子糖為中心的“甜蜜事業”。胡學祥便是中田制作橙子糖的佼佼者。

        “這把刀專門削橙子,這層保護木頭的,這層專門削橙子的?!弊哌M胡學祥的橙子糖工坊,他正將剛剛從橙子樹上采摘的橙子進行削皮處理。

        橙子在這把“專用”橙子刀削皮下,一個個橙子皮“絮絮”地落入籮筐中。削皮、去籽、切片,新鮮摘下的橙子在胡學祥的手中以最快的速度處理完畢。

        “制作橙子糖步驟很多,就要吃得苦?!边@是制作橙子糖十多道工序的首道工序,胡學祥每次得削百來斤的橙子,最忙的時候要趕制兩百來斤的橙子糖。

        中田橙子與平日我們所見的橙子不同,個頭略小于柚子,果肉少、味苦澀,將其削皮、去籽、切片浸泡后,一來脫去部分酸澀,二來便于儲存。

        胡學祥嚴格對照傳承的橙子糖制作技藝,將制作好的橙子用麥芽糖漿熬煮入味,讓橙子充分吸收麥芽糖漿,等待溫度和時間成就的美味。高溫讓脫掉酸澀的橙子瓤和麥芽糖的甜蜜融合在一起,火候的掌握全憑經驗。飄香之際正是橙子糖由苦澀變甘甜嬗變之時,新鮮出爐的橙子糖色澤紅潤透亮、糖色誘人,質地黏柔糯軟,滋味最佳,銷售供不應求?!耙荒甏蟾配N售1萬斤橙子糖哩?!焙鷮W祥興奮地說道。

        如今,胡學祥不僅只做橙子糖,還做了冬瓜糖、南瓜糖、古法熬制麥芽糖,滿足不同人群的口味。除了本地銷售,還通過電商銷售到全國各地,產品供不應求。

        橙子糖不僅是東安人幾代人記憶里的美食,也是中田社區街道上年味的延續,還是每個東安人舌尖上的“年味”。

        “我是做橙子糖的手藝傳承人,我會把做橙子糖的手藝傳下去,讓大家吃到這個口味?!焙鷮W祥說道。

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